Tomatsesongen er på topp akkurat nå (august og september), så hva bedre tid enn nå å bryte ut disse smakfulle, fargerike skjønnhetene og piske opp noen sunne oppskrifter?
Tomater smaker ikke bare deilig, men er også fullpakket med næringsstoffer, for eksempel karotenoidykopen, som kan redusere kardiovaskulær risiko samt risikoen for enkelte kreftformer. Den fargerike frukten er også en utmerket kilde til vitaminer A og C, som hjelper til med å jevne ut skintone og myke rynker. Og hvis det ikke var nok, kan å spise tomater til og med gjøre deg mindre utsatt for solbrenthet, noe som bidrar til å forhindre solskader.
For å hjelpe deg med helsemessige og skjønnsmessige fordelene med tomater spurte vi fem toppkokkene i New York City for å komme med gode, vannavskrevende oppskrifter med denne friske skjønnhetsmat. Forbered deg på å kaste seg.
1 rød snapper med gule tomater og hvitløk
av Paul Gerard, kokk og eier av Exchange Alley
"Jeg liker å lage mat slik jeg spiser, " sier Gerard, som har en liten hage bak sin restaurant som er fullpakket med urter og grønnsaker, som han jobber med i noen av hans oppskrifter. Resultatet? Gerards enkle, deilige parabolenrøde snapper, tomater og hjemmelagde hvitløkskips-er fulle av smak og lar hver ingrediens skinne.
2 røde Snapper med gule tomater og hvitløk
Del 1: Hjemmelagde Hvitløk Chips
Hvitløk sjetonger er søte og nutty når de er kokt akkurat, men la dem gå litt for lenge, og de blir brent og akrid, bemerker Gerard. "Se dem nøye og fjern fra olje like før du tror de er ferdige, " sier han.
ingredienser:
12 hvitløkskrever, så stor som mulig, skrelles
2 kopper melk
2 kopper vegetabilsk olje
Veibeskrivelse:
Ved hjelp av en liten skiver eller en mandolin, skjær hvitløk veldig tynt. Legg hvitløk i liten gryte med melk for å blanche den. Sett på komfyren og ta opp til melk begynner å koke. Tøm gjennom sikt. Legg hvitløk i et tynt lag på en tallerken med et papirhåndkle for å tørke. Sett hvitløk og vegetabilsk olje i en 10-tommers støpejernspanne over lav varme. Linj en tallerken med to papirhåndklær. Ta langsomt olje og hvitløk for å steke. Deretter "blast" oljen ved å skru opp varmen til en full flamme. Se veldig forsiktig, rør med en skje. Ikke la brenne. Kok til bare skarp og lys gyldenbrun, et spørsmål om sekunder. Bruk en skje for å holde stykkene fra å stikke sammen mens de lagker mat, og overfør dem til papirhåndklær for å tømme øyeblikket de slår farge. Salt med koshersalt og la i et tynt lag for å tillate ytterligere sprøhet. Stacking dem vil dempe dem og redusere sprøhet.
3 Røde Snapper Med Gule Tomater Og Hvitløk
Del 2: Gul Tomat Sauce
ingredienser:
1/4 kopp ekstra jomfruolje
4 hvitløksklær, skåret og tynt skåret
2 pounds skrelles hele gule tomater, knust for hånd og juice forbeholdt (tomater skal være i store biter)
Salt
Veibeskrivelse:
I en 3-kvarts grytepanne, varme olivenoljen over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og kok til mild og lys gyldenbrun, ca 8 til 10 minutter. Legg til tomater og deres juice og kok opp, rør lett. Senk varmen og kok i 5 minutter. Det burde være "brothy." Sesong med salt.
4 Rød Snapper med gule tomater og hvitløk
Del 3: Red Snapper
ingredienser:
4 porsjoner rød snapper
6 gram gul tomatsaus per porsjon
Hvitløk chips
Ekstra jomfruolje
Sjøsalt
Les mer
Veibeskrivelse:
Større fileter av rød snapper fungerer bedre, så få din fishmonger kutte deg seks 7-unse porsjoner (og lagre tilleggene). Sett den gule tomatsausen i en liten metallbakeplate og legg den på kanten av grillen, sakte å smelte. Ses fisk med salt og pepper og lys med litt vegetabilsk olje. Tørk forsiktig av eventuell overflødig olje slik at den ikke flamme opp grillen, sett snapper på grillhuden siden ned. La kokken til huden har nydelige grillmerker, vær forsiktig så du ikke lar fisken gå for lenge og brenne huden eller tvinge fisken for tidlig og rive huden. Forsiktig forsyner kanten med en spatel, fisken løfter seg lett når den er klar. Løft snapper av grillen og legg kjøttsiden ned i sausen. Fisken skal ikke bli nedsenket. Hud bør forbli like over sausen for å beholde litt sprøhet, og ikke la karbon fra grillen misfarge sausen. La det simre i 4 til 6 minutter eller til tannpirken glir gjennom med liten motstand. Skje tomatbiter og buljong i en bolle, legg fisk på biter / buljong. Topp med hvitløkspåner, klumpet havsalt til smak (jeg bruker Maldon), og en sjenerøs velsignelse av fruktig, fyldig olivenolje.
5 marinerte biter, grønn bønne, kirsebær tomat og aprikos ...
av Ginger Pierce, co-chef for Freemans og Peels
"Selv om kombinasjonen av alle disse ingrediensene kan virke litt gal, kommer smaker og teksturer sammen veldig bra, " forteller Pierce. "Å legge solsikkefrøene til toppen av salaten like etter at de har blitt ristet, gjør at alle smaker kan blomstre pent."
6 marinerte biter, grønn bønne, kirsebær tomat og aprikos ...
Del 1: Beets
ingredienser
1 liten gjeng baby beets (topper fjernet og vasket)
1 liten sjalott (tynt skiver)
2 ss sherry eddik
1 ts hakket tarragon
1 ts hakket koriander
1 ts hakket persille
1 ss olivenolje
Salt
Les mer
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 350 F. Slå beetsene i en liten olivenolje, legg i en stekepanne og deksel med aluminiumsfolie. Steke 30 minutter eller til øm. La avkjøles. Når du er avkjølt, skinn skinnene fra beets og skår i runder om ¼ tommers tykk. I en mikseskål, kaste beets med sjalott og sherry eddik. Deretter legger du til urter og olivenolje og krydder med salt til smak.
7 marinerte biter, grønn bønne, kirsebær tomat og aprikos ...
Del 2: Grønne bønner og solsikkefrø
ingredienser:
10 grønne bønner
½ kopp kirsebær tomater (kuttet i halv)
3 modne aprikoser (kuttet i kiler)
Havsalt (flake er å foretrekke)
Oliven olje
Svart pepper
2 ss solsikkefrø
Veibeskrivelse:
Ta en liten pott med vann med litt salt til å koke. Å "franske" de grønne bønnene, kutte dem i halv, lengdevis fra ende til slutt. Plasser de grønne bønnene i kokende vann i omtrent et minutt til blanche, eller til bare øm. Når du er kokt, dyp de grønne bønnene i isvann til det er kaldt. I en blandeskål kombinerer du marinerte rødbeter, grønne bønner, kirsebærtomater og aprikoser. Smør lett med olivenolje og sort pepper. Ordne på favorittfatet og topp med flakket havsalt.
For solsikkefrøene:
Plasser solsikkefrø i en liten sautépanne og skål på stekeovnen din i middels varme til solsikkefrøene blir svakt brune. Stryk opp på salaten rett ut av pannen.
8 Heirloom Tomat Carpaccio med Olivenolje Poached Tuna & ...
av preston madson, co-chef for freemans og peels
"Jeg liker virkelig hvordan alle ingrediensene spiller av hverandre, " sier Madson. "Tyrens surhet, olivenoljens rikdom og pikket tunfisk aioli, saltet av kappene og olivenene, og den spøkelse av den vilde arugulaen kommer sammen på en slik flott måte."
9 Heirloom Tomat Carpaccio med Olivenolje Poached Tuna & ...
Del 1: Tunfisk
ingredienser:
¼ pund rå tunfisk
Salt og pepper
3 kopper olivenolje
½ sitron (tynt skiver)
4 løvblader
Veibeskrivelse:
Smør tunfisk med salt og pepper. Legg tunfisk, laurbærblad og sitron i en liten krukke og deksel med olivenolje. Plasser på en brenner ved høy varme til oljen kommer til en kokekjøtt. Fjern gryten fra varmen og la den sitte. La tunfisk nedsenke til den avkjøles til romtemperatur. Fjern tunfisk fra oljen, men reserver 2 kopper oljen. Lyst flettet tunfisken lett.
10 Del 2: Aioli & Salat
2 kopper olje igjen fra tunfiskstikk
2 eggeplommer
2 fedd hvitløk
Juice av en ½ sitron
Salt
4 mellomstore arvestomater (fortrinnsvis varierende farger)
1 ss kapers
¼ kopp pitted grønne oliven (helst castelvetrano)
½ kopp vild arugula
Crunchy havsalt
Svart pepper
Les mer
Veibeskrivelse:
Grøt hvitløkskrammer på en fin zester i en liten mikseskål. Tilsett eggeplommer og visp kraftig. Ta langsomt i gang med å drizzle i olivenolje mens du fortsetter å visp. Fortsett å legge til oljen til alle har blitt emulgert. Tilsett sitronsaft og 1 ss vann og krydre med salt. Brett inn flakket tunfisk.
Tynn skiver arvestykker tomater ¼ tommers tykk og legg ut på en tallerken, vekslende farger. Ses med havsalt og sort pepper. Drikk tunfisk-aioli-blandingen over toppen av tomatene og dryss med kapers og oliven. Topp med vill arugula. Tjene.
11 "Batch 22" reker
av Marc Forgione, Iron Chef og eier av Marc Forgione Restaurant
Liker reker og nyt en Bloody Mary nå og da? Da kommer du til å elske denne oppskriften av Iron Chef Forgione, som gifte seg med disse to deilige ingrediensene i en sunn, lett å lage salat.
12 "Batch 22" reker
ingredienser:
7 høstede cherrytomater
1 spiseskje fersk revet ingefær
1 skiver løk
Basil, hakket
1 hel avokado
1 1/4 spiseskje ekstra jomfruolivenolje
1/4 kopp Marc Forgione s "Batch 22" Bloody Mary Mix
Tynt håndkle eller sengetøy
T-Fal ActiFry
Veibeskrivelse
Plugg inn ActiFry. Legg i ønsket mengde reker (hale valgfritt). Hell i 1 spiseskje ekstra jomfruolje. Still timeren i 7 minutter og slå den på. Mens reker er matlaging, skrell friske kirsebærtomater med en liten kniv, og kutt deretter i halvdeler. Ta ingefær og rist i håndkle / serviett (ca. 1 ss). Klem serviet for å tømme ingefær inn i en liten tallerken. Kast krem og rester av ingefær. Kryd opp løk, basilikum og avokado og bland med tomater. Toss i mindre 1 teskje ekstra jomfruolivenolje og bland i ingefærjuice. Legg i kvart cup av Batch 22 Bloody Mary Mix. Når reker er tilberedt, koble ActiFry, kast alle ingrediensene sammen og server.
13 Gårdsprodukter
av Rachel Nichols, privat kokk og en kokk på The Smile
"Når det kommer til tomater i august, synes jeg det er best å holde dem så uanstendig som mulig, " forteller Nichols. "En av mine favoritt ting å gjøre med en vakkert moden tomat er inspirert av tiden jeg brukte på en gård. En dag, etter en lang morgen med kaste meloner og høsting av okra, hvilte gårdshåndene rundt et piknikbord til lunsj. Eieren av gården kom ut til bordet med et par stykker brød, Hellmans mayo og tykke saftige stykker tomat. Hun bygde skålene og serverte oss. Det var så enkelt og så deilig. Jeg har laget min egen versjon av (det jeg kaller) gården toasts, med crusty baguette, drizzled med olivenolje, slathered med gresk yoghurt spiked med hvitløk, toppet med stykker tomat og ferdig med flaky havsalt, fersk pepper og basilikum . Alvorlig velsmakende ting. "Vi er enige.
14 Gårdsprodukter
ingredienser:
1 liten hvitløk hvitløk
Et par klemmer av Maldon havsalt
1/4 kopp ekstra jomfruolje
1/3 kopp vanlig gresk yoghurt
1 fransk baguette
3 heirloom tomater, hvilken som helst farge, skåret
Fersk basilikum
Frisk svart pepper
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 425 F. Bruk den flate siden av kokkens kniv eller mørtel og pestel, smør hvitløkskluten til en pasta med en klemme Maldonsalt. Skrap deretter inn i en liten bolle. Tilsett den greske yoghurt og rør. Ses med litt mer havsalt og sett til side, slik at hvitløkens smak blomstrer. Skjær baguetten i lengderetningen, klipp av de avrundede endene. Klipp hver halv i 4 stykker, du burde ende opp med 8 toasts. Drikk olivenolje på brødet, så hver toast er belagt jevnt. Rist brødet til det er gyldent, ca 12-15 minutter. Spred en fin bolle med gresk yoghurt på toast og topp med tomatskiver. Avslutt med en sprinkling av Maldon, fersk pepper, revet basilikum og en drizzle olivenolje. Server og nyt umiddelbart.
