Det er topp vinter squash sesongen, og til noen som kanskje bare betyr å bestille opp en gresskar krydder latte, er det langt mer deilig og sunn måter å få fikset. De mange varianter av vinter squash inkluderer butternut, kabocha, delicata, hubbard, spaghetti, ekorn og mer.
Vet ikke hvor du skal begynne eller hvordan kan du lage disse kosmetiske og næringsrike medlemmene av gourdfamilien? Vinter squash er lastet med hudoppbygging næringsstoffer - bare en kopp terninger med squirrelsekjøtt gir en vakker 22869 IE av vitamin A, som viser at det kan bidra til å reparere skadede hudceller og hjelper vår hud til å lyse!
Prøv en av disse smakfulle og enkle vinterkvash-oppskrifter - din smak og skjønnhet vil elske det!
1 Butternut Squash
Butternut squash er lav i fett, høy i fiber og fullpakket med antioksidanter og phytonutrients. Bare en kopp har nesten halvparten av den anbefalte dosen av vitamin C. Hvis du har tid til å skrelle og hogge, dublett ingredienslisten på denne frodige suppen, og frøs det du ikke spiser med en gang.
Butternut Squash, gulrot og ingefærssuppe
Av Jim Perko, YouBeauty Culinary Expert
Serverer 6 (serveringsstørrelse: 1 1/3 kopp)
ingredienser:
1 ss ekstra virgin olivenolje
4 gram løk, terninger
4, 5 ounces (1 kopp) gulrøtter, skrelt og terninger (ca. fire mellomstore gulrøtter)
23 ounces (4, 5 kopper) butternut squash, skrelt, frøet og terninger
½ teskje fersk ingefær, hakket
5 kopper vegetabilsk lager
Klemme cayenne pepper (valgfritt)
Veibeskrivelse:
I en stor pott, sauté løk i olivenolje på lav varme til gjennomsiktig. Legg gulrøtter og sauté i 10 minutter. Tilsett ingefær og sauté to minutter. Tilsett butternut squash, vegetabilsk lager og kom med å koke, snu varme til middels lav, og kok i 45 minutter. Puree med en stavblender til glatt. Tjene.
2 Spaghetti Squash
"Spaghetti squash kan brukes i stedet for noen tradisjonelle nudler, noe som gjør det til et godt alternativ for folk som har gluten eller kornfølsomhet, " sier Scot Jones, executive chef på Crossroads Restaurant i Los Angeles. "Smaken er mild og oversetter godt til alle typer mat fra Middelhavet til Asien. Nøkkelen er å ikke overcook det så det blir fullstendig mush, men beholder litt tekstur som en al dente pasta ville.
3 Spaghetti Squash Noche Moscato med barberte valnøtter
Av Scot Jones, Executive Chef at Crossroads Restaurant, Los Angeles
Serverer 4-6
ingredienser:
1 stor spaghetti squash (1-2 pounds) kuttet i halv lengde, frø fjernet
16 gram marinara saus
1/2 kopp hele, ristede valnøtter, tynt skiver (bruk en mandolin eller trffel shaver)
6 ss Jordbalanse melkefri smør, delt i halvparten
1/8 ts revet muskatnøtt
1 ts hakket hvitløk
1 ts hakket sjalott
1/2 kopp en god matlaging tørr sherry
1 ss fersk hakket persille
Salt og pepper etter smak
Les mer
Veibeskrivelse:
For spaghetti squash
Stekt spaghetti squash i en ovn forvarmet til 350 F med kjøttsiden lagt ned på en stekepanne med 1 kopp vann strømmet i pannen. Steke i 35-40 minutter eller til squash er øm og lett gjennomboret av en gaffel. Fjern squash fra ovnen og avkjøl til romtemperatur. Når det er kult, skru ut kjøttet fra squashen fra side til side og trekk forsiktig fibrene fra hverandre og legg i en bolle. I en stor sautépanne over middels høy varme legger du halvparten av jordbalansen, hvitløk, sjalott og muskat og sauté til smør begynner å brune, men vær forsiktig så du ikke brenner hvitløk eller sjalott. Legg til sherry og la alkoholen brenne av i omtrent et og et halvt minutt. Deretter legger du til din favoritt marinara. Ses med salt og pepper. Dette er sausen din. I en annen sautépanne legger du til gjenværende jordbalanse og smelter over middels høy varme. Tilsett spaghetti squash kjøttet og sauté i 3-4 minutter til oppvarming gjennom. Ses med salt og pepper etter smak.
Å servere:
Med en stor skje sprer du tomatsausen (Noche Moscato) i midten av en stor tallerken eller bolle i et fint basseng. Ved hjelp av et par tang, pynter du spaghetti squashen på toppen av sausen, som en haug med nudler. Øverste squash med en slik saus, dryss med fersk persille og barbert valnøtter.
4 Kabocha Squash
Denne festlige og storslåtte marokkanske parabolen har kabocha squash, men nesten hvilken som helst vinter squash ville fungere. Når du handler etter squash, velg en som er tung for sin størrelse, noe som betyr at den er frisk og vanninnholdet er høyt. En lett squash kan bli tørket ut og gammel.
5 Varm vinterkvash Tagine
Oppskrift med høflighet av Food52.com
Serverer 6
ingredienser:
1/4 kopp olivenolje, delt
1 stor rødløk, terninger
4 fedd hvitløk, hakket
1 ts bakket cumin
1/2 ts bakken ingefær
1/2 ts kanel
1/2 ts knust rød pepper
1/2 ts tørket timian
1 middels vinterkvash (som kabocha), hakket i 1-tommers stykker
1 kan kikærter, drenert
1 håndfull tørket aprikos, hakket
1 1/2 kopp couscous
1/3 kopp stekt mandler, grovhakkede
1 kopp italiensk persille, hakket
Les mer
Veibeskrivelse:
Varm 3 ss olivenolje i en stor panne med et godt utstyrt lokk (eller en tagine hvis du har en) over middels varme. Legg løk og hvitløk og sauté til det er mykt, men ikke brunet, omtrent fem minutter. Tilsett krydder og rør til de er duftende. Tilsett squash og rør alle grønnsaker sammen for å belegge dem i krydder. Legg til kikærter, aprikoser og nok vann til å komme nesten til toppen av grønnsakene. Kok og simer i ca 20-30 minutter, så lenge det trengs for squash å bli squashable med en treskje, men ikke så lenge at alt faller fra hverandre. Tilsett salt etter smak. Mens tagineen smelter bort, forvarmer ovnen til 400 F. Spred couscous ut i et grunt bakervarer. Dekk med kokende vann og la det sitte i fem minutter, til couscousen suger opp hele væsken. Med en gaffel, rør litt salt til smak, pluss hakkede mandler og resterende 1 ss olivenolje. Sett fatet i ovnen for å varme opp og få litt brun og knasket på toppen. Når couscous og tagine er klare, oppvask og topp med hakket persille.
6 Acorn Squash
Acorn squash er tilgjengelig året rundt, men det skinner virkelig i høst og vinter retter. Gourd gjør et fyllingstilskudd til både søte og smakfulle retter og kan til og med tilberedes med huden på. Acorn squashs fiberrike kjøtt inneholder også vitaminer E og B6, kalium og magnesium.
7 Fallhøstsalat
Av Tricia Williams, grunnlegger av Food Matters NYC
Serverer 4
ingredienser:
1 medium ekorn squash
1 ss kokosnøttolje
Havsalt til smak
2 kopper pakket, knust krøllete kale
1 kopp kokt quinoa
1/2 kopp myk-kokt, terninger rødløk
3/4 kopper granateplefrø
3 ss chia frø
Les mer
Maple sennep dressing
2 ss olivenolje
1 teskje eple cider eddik
Klem havsalt
1 ts ren lønnesirup
1 ts Dijon sennep
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 400 F. Peel squash, kutt den i halv lengde og skru ut frøene. Kutt i kuber. Toss med olje og havsalt. Legg på en pergament-lined bakervare. Stek til gaffel-øm, ikke grøtaktig, ca 30-40 minutter . Slipe kale ved å skive den i svært tynne strimler. Lag dressing ved å viske alle ingrediensene sammen. Hell over kale, kast til kåpe. Når squash er ferdig med steking, fjern fra ovnen og la avkjøle i 5 til 10 minutter. Legg til kale og bland. Toss med quinoa, rødløk, granateplefrø og chia frø.
8 Delicata Squash
Hvis du er vert for en ferie-samling, hvorfor ikke bruk vinterkvash-som delikata, som har øm hud og kokker raskt - som grunnlag for en dukkert med pita-chips, kjeks og crudité. Det er en uventet vri på den vanlige hummus- og ostespredningen som gir antioksidanter og vitaminer.
9 Hard Squash Hummus
Oppskrift med høflighet av Food52.com
Gjør 5 til 6 kopper
ingredienser:
2 pounds hard squash, som for eksempel delikatesser eller butternut
1 kopp ekstra jomfruolivenolje (pluss 2 ss)
2 hoder hvitløk, separert i nellik og peeling (ca 1/2 kopp negler)
2 eller 3 serrano paprika, skåret i halve, stengler og frø fjernet
1/4 kopp tahini
3 ss sitron juice
Vanlig yoghurt for garnering (valgfritt)
Cilantroblader for garnering (valgfritt)
Stekt gresskarfrø til garnering (valgfritt)
Krustet brød, pita eller kjeks
Les mer
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 350 F. Klipp squash i halvparten og fjern frøene. Gni kjøtt med 2 ss olivenolje og to sjenerøse pinchesalt. Plasser squash kuttet ned i stekepanne og bake til veldig myk, om lag en time. Mens squash baker, legg hvitløk, serranos og resterende olivenolje i en liten krukke over lav varme. Poke hvitløk og paprika i olje til helt myk (30-40 minutter). Hvitløk skal være veldig lett brunet. Sprøyt kjøtt fra stekt squash og sett i matprosessor. Legg hvitløk-poaching olivenolje, hvitløk, serranos, tahini og sitronsaft. Puree til glatt, ca 1 minutt. Smak med salt og pepper. Hummus tekstur vil variere avhengig av squash variasjon og størrelse; Legg opp til 1/2 kopp vann til ønsket konsistens er nådd. Kjøl i minst tre timer og opptil en uke. Garnér hver kopp hummus med 1/4 kopp yoghurt, 1 ss gresskarfrø og dryss av korianderblad. Server med krustet brød, pita eller kjeks.
