Tis sesongen for å slå opp ditt lokale bøndermarked for en regnbue med deilige frukter og grønnsaker. Koking med massevis av ferske råvarer er bra, men det betyr at massevis av grønnsaksskraper havner i søpla eller kompostbøtte. Du vet hva jeg snakker om: Enderne av gulrøtter og courgetter, ytre løklag, soppstammer, hvitløkskall, paprikahatt osv. Disse biter og stykker kan virke trivielle, men hei, når du betaler toppen dollar for nydelig, økologisk, lokale råvarer, du vil bruke hver siste bit av den.
Heldigvis kom min venn Christiana, AKA The Sassy Pants Chef, opp med en genial måte å slå alle de matskrapene inn i den mest delikate veggie-bestanden du noensinne har. Hun kaller det "Two Penny Stock", fordi hun anslår at det koster rundt to pennies å lage, som hvis du vanligvis kjøper aksjene i matbutikken, vet du at det er et stort kjøp.
Så hva er hemmeligheten? Hold en stor Ziploc-pose i fryseren, og når du hogger grønnsaker, kaster du alle de ekstra skrapene inn i den. "I utgangspunktet er det noen grønnsakskraper du kommer over som vil fryse godt og smake godt på lager, " sier Christiana. "Jeg vil ikke anbefale poteter eller agurker, men stort sett alt annet er rettferdig spill." Når den vesken blir full (som vanligvis tar omtrent en måned), er du klar til å lage noe helt utrolig lager. Ta en titt på den strømlinjeformede oppskriften nedenfor, tilpasset med tillatelse fra Sassy Pants Chef:
Hva du trenger:
- En plastfrispose med en gallon-størrelse
- Diverse veggieskrap
- En sakte komfyr eller lagerpotte
- sil
- Mason krukker
Hvordan å klare det:
- Tøm din frysepose full av grønnsaker i lagerbeholderen eller tregkokeren og legg til nok vann for å nedsenke dem helt. Legg til en spiseskje med eple cider eddik og et dråpe salt og rør.
- Hvis du bruker en sakte komfyr, la varen smelte over natten, starter med høy varme i den første timen og deretter redusere til lav. Hvis du bruker en lagerpotte, koker den og kokes over lav varme i en time eller så, er det bra, men vær så snill å la det stå på stovetoppen lenger hvis du har tid - bare rør det av og til.
- La varmen kjøle litt og deretter spenne den inn i mason krukker, etterlater en tomme rom på toppen av hver krukke.
- Køl ned mason krukker helt i kjøleskapet og overfør deretter noe du ikke bruker umiddelbart til fryseren. Avrim i varmt vann når det er klart å bruke.
- Start påfylling din fryser veggie bag og gjenta neste måned. Kutt ned på matavfall. Spare penger. Lurer på hvordan du noen gang drømte om å kaste bort den helt gode løkhuden.
Ja, det er veldig enkelt - for ikke å nevne, helt deilig. Og mens det ikke akkurat er høyden på suppe sesongen akkurat nå, kan denne bestanden forstørre smaken av sautéed greener, rør stek, pasta og risretter. Du vil finne deg selv å nå for det oftere enn du forventer, selv i varmt vær. Men du kan også gjøre det nå og lagre det for høst - denne aksjen fryser usedvanlig godt og vil smake like bra om 6 måneder. Kanskje enda bedre, fordi det vil minne deg om vårenes friske bounty. Nyt!
