Eksperimentering med krydder virker som en morsom idé - til du får litt båret bort og legger akkurat feil krydder i en marinade eller gni. Men det er ingen grunn til å føle seg skremt av krydder eller fjerne dem helt, spar salt og pepper, spesielt siden krydder og urter er super sunne, og inneholder mer enn 2000 phytonutrients.

"I årtusener har krydder og urter blitt rost for deres kulinariske og helbredende egenskaper, " sier Wendy Bazilian, RD, forfatter av "The SuperFoodsRx Diet". "Jeg liker å tenke på dem som det ultimate stedet hvor smak og ernæring forener."

Vi undersøker 10 krydder og krydderostsstjerner som er allsidige, smakfulle og viktigst, et sunt tillegg til dine daglige retter.



1 Allspice

Matvarer det passer best med: Ofte forvekslet med kryddernøtt, allspice er et godt tillegg til oppskrifter som inneholder sjokolade, epler, butternut squash og gresskar, samt karriretter og kornretter som ris pilaf. "Allspice er også en viktig ingrediens i pickling og legger til en fin krydder når den blandes med rødbeter og rotgrønnsaker, " bemerker Bazilian.

Helsefordeler: Takket være dens aktive fytonutrienter, inkludert eugenol, ellaginsyre og quercetin, antas allspice å spille en rolle for å redusere blodtrykket, forbedre risikofaktorer forbundet med hjertesykdom og visse typer kreft, samt ha potensial til å redusere overgangsalderrelaterte symptomer. Allspice har også antimikrobielle egenskaper. En 2009-studie fant at essensielle oljer av krydderet, sammen med oregano og hvitløk, kan fungere som effektive barrierer mot ekle typer bakterier, inkludert E. coli og Salmonella.



2 Basil

Matvarer det passer best med: Enten du bruker frisk eller tørket basilikum, øker denne aromatiske urten biff, kalvekjøtt, fisk og skalldyr. Det er også en viktig ingrediens i pesto (en blanding av fersk basilikum, olivenolje, pinjekjerner og parmesanost) og tomatbaserte sauser. "En enkel og klassisk måte å nyte basilikum er en caprese salat med friske tomater, mozzarella og basilikumblader, " sier Rachel Begun, en registrert dietitian og proponent av matlaging med urter og krydder for å legge til smak og næringsstoffer til hver tallerken.

Helsefordeler: Basil er en utmerket kilde til vitamin K, et næringsstoff som er avgjørende for å regulere blodpropp og opprettholde beinhelse. Urten inneholder også magnesium, kalsium og vitamin A, som alle spiller en rolle i kardiovaskulær helse.

RECIPE: Laks med tomat og basilikum



3 Cayenne

Matvarer det passer best med: Stryk en fjerdedel teskje rød cayennepepper for å slå opp varmen i hummus og guacamole, pizza eller til og med en kopp suppe, anbefaler Bazilian. Eller prøv å sprinkle det på tunfisksalat og kyllingsalat for å gi det et spark.

Helsefordeler: En liten cayenne packer ganske vitamin A-slag (en teskje inneholder 15 prosent av din daglige anbefaling av vitamin A). Med sin kraftige capsaicinforbindelse kan cayenne spille en rolle i vektstyring, øke stoffskiftet og hjelpe oss til å føle seg fornøyd raskere, ifølge Bazilian.

4 spiskinn

Matvarer det passer best med: En varm, jordnær, nøtaktig krydder, spiskummen brukes ofte i meksikanske, indiske og Midtøsten retter. Det er ofte en ingrediens i mange krydderblandinger, og er en god smakforbedrer for bønneretter og bønnebaserte supper, spesielt sorte bønner, linser og kikærter.

Helsefordeler: Cumin er en god kilde til jern og har tradisjonelt blitt brukt til å hjelpe til med fordøyelsen. "Forskning har vist at cumin kan stimulere sekresjon av enzymer som er nødvendige for riktig fordøyelse, " sier Begun. En studie fra 2011 gjort på rotter fant at cumin har anti-stress og minneforbedrende egenskaper.

5 hvitløk


Matvarer det passer best med : Ever-popular hvitløk legger til en aromatisk aksent til kylling og biff retter, samt å zesty sauser og chili.

Helsefordeler: Forskere har funnet ut at hvitløk kan beskytte deg mot hjertesykdom takket være studier som viser at visse forbindelser i hvitløk slapper av blodkar og øker blodstrømmen. "Hvitløk kan bidra til å senke kolesterolnivået, gi anti-koagulasjonsaktivitet og redusere blodtrykket, " sier Sharon Palmer, RD, forfatter av "The Plant-Powered Diet."

6 ingefær

Matvarer som passer best sammen med: Ginger's pungent, krydret smak og aroma parrer godt med soyasaus, olivenolje og hvitløk i asiatiske sauser, samt i marinader og grønnsakerrør frites. Det går også bra med søte poteter og gulrotretter. "Ginger har en fantastisk smak som kan blandes med omtrent alt, " sier kokk Chad Luethje, chef på Red Mountain Resort i St. George, Utah. "Det fungerer så vel som i pepperkake som det gjør i en asiatisk tallerken."

Helsefordeler: Inneholder flere hundre aktive forbindelser som gingeroler, beta-karoten, capsaicin og salicylat, har ingefær blitt brukt i århundrer for å lindre mageoppblussninger, inkludert gass, diaré, kvalme og morgenkvalme. Roten har også antiinflammatoriske egenskaper og kan være nyttig for personer med slitasjegikt og reumatoid artritt.

7 Oregano

Matvarer det passer best sammen med: Mens de fleste av oss når for oregano når de spiser pizza eller gjør pasta sauser, er meksikansk, tyrkisk og middelhavsmat bare like avhengig av urten, notater Lior Lev Sercarz, kokk på La Boite kjeks og krydder i New York By og forfatter av "The Art of Blending", som skaper egendefinerte krydderblandinger for noen av Amerikas beste kokker. "Du kan drysse det på alt fra salater til brød, " sier han. "Du vil oppdage et annet lag av kompleksitet."

Helsefordeler: Oregano er kjent for sine antibakterielle egenskaper - oregano har vist seg å gi en beskyttende barriere mot bakterier, fra E. coli til Listeria. Urten er også en rik naturlig kilde til vitamin K og inneholder enda flere antioksidanter enn blåbær.

8 Rosemary

Matvarer den passer best med: En allsidig urt, fersk eller tørket rosmarin er et aromatisk tillegg til supper, sautéed grønnsaker, kjøtt og stews. "Det er en veldig komplisert urt som holder seg ganske bra i høyere temperaturer også, " sier Sercarz.

Helsemessige fordeler: Rosemary er verdsatt gjennom historien for sin medisinske verdi, og er rik på polyfenoler, planteforbindelser som fungerer som sterke antioksidanter. Selv rosmarinens aroma kan ha fordeler - det har vært knyttet til smertelindring og humørsvingning, sier Palmer.

9 kanel

Matvarer den passer best med: Kjennetegnet for sin forlokkende aroma, kanel er en krydder for høst- og vinterretter, accenting matvarer som inneholder epler, pærer, valnøtter, vinterkvoter og søte poteter.

Helsemessige fordeler: Kanel inneholder antimikrobielle egenskaper, noe som forklarer sin tradisjonelle bruk som et naturlig mat konserveringsmiddel. Forskning viser også at kanel bidrar til å redusere fordøyelsen og bidrar derfor til å redusere blodsukkernivået etter måltidet. "Dette er spesielt nyttig for personer med type 2-diabetes, " sier Begun. Dessuten fant en studie i 2011 at å spise en diett rik på krydder, inkludert kanel, reduserer mengden av triglyserider i blodet ditt etter å ha spist et høyt fettmåltid.

10 gurkemeie

Mat det passer best med : En krydder som er lett å innarbeide i retter, gir gurkemeie ikke bare en rik, klar farge til mat som den er tilsatt, men krydderet gir også en unik smak til butternut squash suppe og kjøtt marinader, foreslår Luethje.

Helsefordeler: Gurkemeie kan også refereres til som et "super krydder, " sier Palmer. Ledende i pakken når det gjelder næringsvitenskap, gurkemeieforbindelser (curcumin) har kraftige antioksidanter og antiinflammatoriske aktiviteter som bidrar til å beskytte mot kreft, diabetes, leddgikt og Alzheimers sykdom.

7 Essential Spices For Chinese Cooking (November 2021).