Tidligere i sommer stoppet jeg inn for et møte på mitt podcastnettverk og gikk ut med et pund vakkert bakketall, noe som er en fin utsendelse av kringkasting i forbindelse med et selskap som selger Heritage Meats. Lammet har ventet tålmodig i fryseren min siden da, og denne ukens CSA-haul inspirerte meg til å tine den og lage en gresk fest med våre flotte grønnsaker fra Farmer Ted. Men først, her er en titt på hva som var i uke 10 gårdshandel.
Uke 10 Haul:
- Korn
- aubergine
- Strenge bønner
- Salat
- tomater
- agurker
- Røde løk
- Bunket basilikum
Hva rullet over?
Gurkere, merkelig nok. Jeg sier 'merkelig' fordi agurker har vært en av mine favorittmat siden jeg var liten jente. Så det var fint at de rullet over og gikk rett inn i en stor gruppe tzatziki, den populære gresk agurk-og-yoghurtdypen.
Tomato
Denne uken: 6
Sesong til dato: 41
Denne ukens tomatdrift var to store og fire små tomater, som bare er den riktige mengden.
Hva jeg gjorde (Kursiv representerer CSA-grønnsaker brukt)
- Lam kjøttboller, baba ganoush, tzatziki og krydret feta spredt servert med pita
- Grillet kylling over gresk salat med salat, tomat, agurk, rødløk, oliven og feta, servert med pita
- Tomat, rødløk og basilikum quiche
- Kylling pølse, sautéed mais, rødløk og tomat, gul ris
- Thai svinekjøtt basilikum, sesamgrønne bønner, jasminris
Veknikkens teknikk: Gjør eggplanting mindre kløende
Jeg elsker eggplant, men jeg lider av mild allergi mot det, noe som etterlater meg kløende tunge og hals. Det betyr at jeg aldri bestiller aubergine når jeg spiser ute. Men det er et triks for å minimere kløen. Foreldrene mine for lenge siden oppdaget at min allergi ikke ville opptre hvis eggplantet ble tilberedt på en av to måter: Ristet i høy varme eller skåret og saltet før bruk i hvilken matrett vi forberedte. Så når jeg vil ha eggplant, forbereder jeg det ved hjelp av en av de to metodene, og alt er bare bra!
Når det kommer til baba ganoush, kan en populær Midtøsten dip laget av stekt aubergine blandet med hvitløk, sitron og tahini (sesam pasta), bruke begge metoder. Det er tradisjonelt å steke hele aubergine med sin hud på, men siden det var veldig varmt i helgen valgte jeg å steke den skiver for å kutte på hvor mye tid ovnen var slått på. For å redegjøre for den kortere steketiden, saltet jeg også eggplantene før matlaging for å sikre at jeg ikke ville ende opp med den fryktede kløende munnen.
Standout Meal of the Week: 3 greske dips
Jeg hadde nevnt at bakken lammet tjente som inspirasjon til en gresk fest, sammen med denne ukens mellomstore aubergine, som er den perfekte tingen for en gruppe baba ganoush, samt en gjeng med agurker for å gjøre det til tzatziki. For moro skyld gjorde jeg også en krydret feta spredning inspirert av en side vi kommer til en av våre favoritt lokale greske restauranter.
Hver av disse dip oppskrifter er lett å lage; bare vær oppmerksom på at hvis du planlegger å gjøre alle tre som du vil sette til side om en time og en halv summe for å ta hensyn til alle skiver, drenering og hakking som kreves. Jeg lover det vil helt være verdt innsatsen, skjønt!
Baba Ganoush Oppskrift
ingredienser
- 1 middels aubergine, skiver og saltet
- 1 fedd hvitløk, skiver
- 1 sitron, juiced
- 2 ss tahini
Veibeskrivelse:
Skjær aubergine i 1-tommers runder og sett i en kolander, deretter salt liberalt for å fjerne overflødig fuktighet. La eggplanteskivene sitte i omtrent en halv time, tørk deretter med tørre papirhåndklær for å fjerne salt og beading.
Legg eggplantene rundt på en bakeplate og stek i 15 minutter i en 450 graders ovn. La eggplantet avkjøle og fjern skinn. Plasser auberginepulpen i bollen av en matprosessor, blender eller i en bolle som er trygt å bruke med en blender.
Legg hvitløk, sitronsaft og tahini og bland alle ingrediensene sammen til det blir en myk pasta. Smak og tilsett salt om nødvendig, og dekk og kyll i minst en time før servering.
Tzatziki Oppskrift
ingredienser:
- 2-3 middels agurker, revet og drenert
- 17, 6 oz beholderfettfri gresk yoghurt
- 2 fedd hvitløk, revet med en mikroplan eller hvitløkstrykk
- 1 sitron, juiced
- Frisk jord pepper
- Salt til smak
Veibeskrivelse:
Grøt agurk, skinn på, og legg i en kolander sett over en stor bolle. Salt opp agurken og la det stå i 30 minutter, klem massen med hendene regelmessig for å ekstrudere vann.
Sett et papir kaffefilter i et annet kolander sett over en bolle. Sett den greske yoghurten i den forberedte kolanderen og la den tørke av overflødig fuktighet i 15-30 minutter.
Når agurker og yoghurt er godt drenert av vannet, bland dem sammen med hvitløk, sitronsaft, salt og pepper. Dekk og slapp av i minst en time før servering.
Spicy Feta Spread Oppskrift
ingredienser:
- 1 fedd hvitløk
- 1 jalapeno, forkullet, skiver og frøet
- 2 ss olivenolje
- 6 oz feta
- ¼ kopp stekt rød pepper (valgfritt)
Veibeskrivelse:
I en liten matprosessor, bland hvitløk, jalapeno og olivenolje til den danner en løs pasta. Bland i ristet rød pepper, hvis du bruker, men ikke over prosessen - det bør være biter av pepper synlig.
I en bolle, rør sammen feta og jalapeno blanding, ved hjelp av en gaffel for å bryte feta opp. Dekk og slapp av i minst en time før servering.
Bli med meg her hver uke, så vel som på Twitter og Instagram , mens jeg vasker, hogger, koker og spiser meg gjennom CSA med hashtag #CSASurvival. Har du spørsmål til meg? Spør i vei!
