Ernæringseksperter har tilbrakt de siste tiårene å forsøke å styre amerikanere bort fra mettet fett som smør, lard og til og med kokosnøttolje, men deres innsats har ikke vært så vellykket som det kunne ha vært. Kampanjen for å dempe kardiovaskulær sykdom har faktisk hatt motsatt effekt. Amerikanske taljen har utvidet seg, og nasjonen lider av en epidemi av type 2 diabetes. En ny rapport utarbeidet for American Heart Association forklarer hvorfor. Fettbevisste eaters kutte tilbake på mettet fett erstattet ofte det usunne fettet med raffinerte karbohydrater og sukker.
Amerikanerne snu til høyt kalori matvarer som var lite næringsrike for å tilfredsstille deres behov for nødvendige kalorier, ifølge forskere ledet av Dr. Frank M. Sacks, professor i forebygging av kardiovaskulær sykdom ved Harvard TH Chan skolehelse.
Dr. Sacks 'team så på fire "core" -prøver som ble gjennomført på 1960-tallet. Studiene studerte deltakere som reduserte forbruket av mettet fett og erstattet det med vegetabilsk olje rik på flerumettet fett. Substituttfettet var primært soyaolje uten transfett.
Substitusjonen senket deltakerens hjertesykdom med 29 prosent. Dette resultatet ligner på fordelene ved å ta en statin for å redusere kolesterolet.
En senere studie fulgte 252 britiske menn som hadde hatt hjerteinfarkt. De fulgte et fettfattig diett som var høyt i karbohydrater som raffinerte, lavfibrer mel og sukker. Disse er karbohydrater som oppmuntrer til vektøkning og diabetes, to ledende risikofaktorer for hjertesykdom. Deres høyt karbohydrat diett gjorde nesten ingen forskjell på fremtidige hjerteinfarkt. Kolesterolnivået ble redusert med bare 5 prosent.
Studier i Nord-Amerika og Europa viste at folk reduserte forbruket av mettet fett, men vendte seg til raffinerte korn, fruktjuice, søte desserter og snacks, sukker-søtede drikker. Den viktigste innflytelsen på studiedeltakeres helse var typene mat de spiste i stedet for mettet og annet fett.
Her er noen stygt råd om at Sacks hentet fra undersøkelsen: Bruk noen mettede fettstoffer som smør, fettfattig meieri, biff og svinekjøtt og kokos, palm- og palmekjernoljer. Bytt dem ut med naturlige vegetabilske oljer, høyt i polyunsaturater - mais, soya, safflower, solsikke, peanøtter, valnøtt og grapeseedoljer, sa han. Forskeren foreslo også helsemessige fordeler av canola og olivenolje, som er rike på både monounsaturated og polyunsaturates.
"Det gjennomsnittlige amerikanske kostholdet er ikke veldig sunt, " sa Dr. Walter Willett, professor i epidemiologi og ernæring ved Harvard TH Chan skolehelse. Han sa at National Health and Nutrition Examination Survey viser at nesten halvparten av kaloriene i det amerikanske dietten kommer fra karbohydrater, og av de 80 prosent er det fra raffinerte stivelser, sukker og poteter. Han beskrev melkefett som "ikke optimal - ikke så nær som bra som plantefett, men ikke så ille som andre animalske fettstoffer. "
"Du trenger ikke å helt forlate ost, men meieriprodukter bør være begrenset til en servering hver til tre dager, ikke tre porsjoner om dagen, " sa Willett.
