Jeg har nylig konsultert kjøkkenet på et vakkert meksikansk feriested kalt esperanza, som bidrar til å legge til noen nye sunnere og glutenfrie ideer til menyene sine og gi noen helseklasser. Jeg har de beste minner om å jobbe med alle de varmhjertede kokker og ansatte. En tallerken de ofte laget for meg for en sen lunsj var ris og sopp over salat. Det var hjertelig, full av protein fra sopp, og fylling - det bidro til å bære meg gjennom middagstjenesten, da jeg ville vandre rundt og chatte med gjestene om middagen. Mine meksikanske venner visste hvordan jeg likte det: med salsa, laget med svært lite olje, og hold rømme! Denne oppskriften ble inspirert av min erfaring, og jeg håper at du elsker det også, da det tilfredsstiller dine krydrede cravings med hele maten.
Sopp og meksikanske røde risfyllte paprika
av Kimberly Snyder, kjendis ernæringsfysiolog og forfatter av The Beauty Detox Power
Oppskrift gir 6 fullstendige fyllte paprika, eller 12 halvdeler
ingredienser:
- 1 1/2 kopper filtrert vann
- 3/4 kopp tørr rød ris, gjennomvåt over natten og skylles godt
- 6 middelsrøde paprika, skåret i halve lengde, stengene fjernet, frøet og deribbed
- 1 ss kokosnøttolje, pluss mer for smøring av bakervarer
- 1 kopp skåret røde løk
- 2 mellomstærte hvitløk, peelt og hakket
- 3/4 ss hakket jalapeño paprika
- 2 store portobello sjampinjong caps, terninger (ca 8 oz)
- 2 kopper terninger tomater
- 2 ss spiskumpe
- 1 ss chili pulver
- 1 ss korianderpulver
- 1 ts havsalt, til smak
påfyll:
- 1 kopp fersk salsa eller pico de gallo
- 12 Hass avokado skiver
- 12 friske koriander eller 1 kopp mikrogreens
Veibeskrivelse:
- Bring det filtrerte vannet i en middels kasserolle over middels høy varme. Tilsett den røde risen, reduser varmen til middels lav og kok i 45 minutter, eller til risen er øm. Du kan også bruke en riskomfyr for dette trinnet. Sette til side.
- Ta en stor gryte med vann til koking over middels høy varme. Forbered et isvannbad. Blanch de røde pepperhalvdelene ved å nedsenke dem i kokende vann, og dytt dem deretter i isvannbadet. Fjern de røde pepperhalvdelene til en stor tallerken og sett til side.
- Forvarm ovnen til 350 F. Smør to 9 x 13-tommers bakervarer med kokosnøttolje.
- Forbered fyllingen. Varm 1 ss kokosnøttolje i en middels kasserolle over middels høy varme. Tilsett løk og sauté i 3 minutter, eller til de blir gjennomsiktige. Legg hvitløk og jalapeño og sauté i et minutt. Rør i sopp og sauté i 3 minutter. Deretter legger du tomater, spidskommen, chilipulver, korianderpulver og havsalt. Brett inn reservert ris og juster krydder etter smak.
- Monter paprika. Skyll fyllingen i hver av de røde pepperkalvene og sett deretter halvdelene i den tilberedte bakervarmen. (Avhengig av papirstørrelsen din, kan du ha litt fylling igjen. Lagre det og server det på salat til lunsj.)
- Dekk bakervarer med aluminiumsfolie, vær forsiktig så du ikke rører paprika og bake i 45 minutter. Avdekke og bake i ytterligere 10 minutter, eller til toppene ser lette brunete og litt sprø. Topp hver pepperhalvdel med noen ferske salsa, en avokado-skive og en krydder med koriander, og tjen på en gang.
