The Fat Duck-restauranten i Bray, England, kjenner en ting eller to om atmosfæren. Over "The Sound of the Sea" -retten, og du serveres grønne østers på toppen av en mini strand. Vi snakker skum, tang og sand på tallerkenen din. The waiter hender deg en iPod-plassert i et skall, selvfølgelig-det spiller et sjøkanten soundtrack av krasj bølger og squawking måker. En havinspirert duft er for tiden i utvikling for å bli spritzed rundt bordet. Pointen? Mentalt transporterer deg til havet vil øke smaken av maten. Ny forskning har vist at spisemiljøet ditt er like-hvis ikke mer avgjørende for din mening om et spisested enn selve maten. "Det er den slags paradoks hvor en glass rosé smaker bedre å sitte under Middelhavssolen enn på en dyster vinterkveld, sier professor Charles Spence, Ph.D., en eksperimentell psykolog ved Oxford University som jobbet med kokk Heston Blumenthal i å lage The Fat Ducks underskrift sjøfat. Restaurant eiere krypterer for å legge til multi-sensorisk swag til sine mellomrom, se på alt fra belysning til musikk og glassform til plate størrelse, for å gjøre hver bit til en opplevelse. Slik påvirker de våre måltider. Sound Savvy restauratører parrer nå måltider med musikk, akkurat som de ville med vin. Sunn kan påvirke våre sanser for å endre vår oppfatning av mat, og komplementære sammenkoblinger kan forbedre smak og nytelse. I en studie spurte Dr. Spence, som spesialiserer seg på dette feltet, fag å matche instrumentbaner til mattyper. Kryssende notater på piano korrelert med søte retter, mens bittert smakende matvarer (som mørk sjokolade og kaffe), matchet med lavere toner på messing eller treblåsinstrumenter. Solen kan også forsterke oppfatningen av bestemte smaker. Dr. Spence har vist at bacon og egg iskrem (um, yuck!) Er rapportert som å smake mer "bacony" når personer hører lyden av bacon som sizzling i pannen, mens den smaker mer 'eggy' hvis lyder av gårdhøns er spilte i stedet. Belysning Den rette belysningen gjør ikke din dato bedre, det vil også få deg til å spise mer. Ifølge enkelte forskere kan myk, beroligende belysning få oss til å føle seg mindre hemmet og mindre selvbevisst, og oppfordrer oss til å nøle, nippe og ta imot . Undersøkelser viser at jo senere timen og lysdioden lysene, de mindre dyktige spiserne er å begrense matinntaket. Lysere lys har vist seg å gjøre oss til å spise mer mat, raskere, og derfor finner de ofte i høyvolum hurtigmat restauranter. Underholdning Maten smaker bedre når du er i høy ånder, og ut-fra-boks-opplevelseene forbedrer stemningen. Den Michelin-stjerne Denis Martin-restauranten i Vevey, Sveits, serverer flotte visuelle retter, som dukkert tilberedt og levert i en Air Mail-konvolutt og sjokoladefylte ballonger som du brister ved bordet ditt. "Matlagingen er seriøs, men spising er morsom, " sier kokk Denis Martin. På The Fat Duck bringer kokk Blumenthal en "følelse av teater" til spisestuen-serverne som utfører magiske triks med maten. Mens underholdning legger til din fornøyelse, kan det få deg til å spise mer. Distraksjoner i miljøet - for eksempel å lese, spille på datamaskinen eller se på fjernsyn - hindrer deg i å holde oversikt over matinntaket. Studier viser at å spise mens du ser på TV eller spiller et dataspill, forringer minnet ditt for hvor mye du har spist og fører deg til å spise for mye ved neste måltid. En studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition viste at folk som spiste lunsj mens de lyttet til en detektivhistorie hadde lavere selvbeherskelse, noe som førte til at de spiste betydelig mer enn de som var fullt fokusert på å spise. Porsjonsforvrengning Det meste av maten vi spiser serveres i boller, tallerkener og briller. Mens vi mentalt stole på servise for å måle våre porsjoner, kan deres former og størrelser skape optiske illusjoner (alle som sippes Syrah fra et glass, størrelsen på en fiskeskål vet dette) .Large tallerkener gjør at en servering av mat ser liten ut; mindre plater gjør at den samme porsjonen ser betydelig større ut. Dette kaster av ditt estimat av hvor mye du faktisk har konsumert. Brian Wansink, Ph.D., direktør for Cornell Universitys Food and Brand Lab, har funnet ut at folk spiste 22 prosent mindre bare ved å bytte fra en 12-tommers til en 10-tommers middagsplate. Fordelingsforvrengning påvirker også vår evne til å føle fullhet. I en studie serverte Dr. Wansink og kolleger uvitende diners tomatsuppe i boller som stadig ble påfyllt gjennom skjult rør. Folk som spiser fra de "bunnløse" bollene spiste 73 prosent mer suppe enn de som spiste fra vanlige boller, og anslått at de spiste 140, 5 færre kalorier enn de faktisk gjorde. Det samme gjelder for drikkeglass. Vi fokuserer på høyden og reduserer bredden når du måler mengden væske som helles i et glass. Da veteranerne i Philadelphia bartender ble bedt om å hente alkohol i korte briller, brøt de 20 prosent mer enn det de helles i lange, smale briller. Sensoriske oppfatninger Hvis diners holder sine retter, kan de like sine måltider mer. "Servere legger tradisjonelt retter opp foran gjestene, " sier Dr. Spence. "Vi oppfatter tyngre ting som høyere kvalitet, så hva om i stedet for å legge en bolle med suppe på bordet, er den plassert i hendene slik at du kan føle vekten?" Dr. Spence har utvidet denne teorien til bestikk og utfører for tiden tester for å se om ulike metaller, med forskjellige vekt og smak, har innvirkning på matopplevelsen. Farge "Mange kokker hevder at det handler om ingrediensene, og alltid serverer maten på samme hvite tallerken, " sier Dr. Spence. Men farge spiller en stor rolle i vår oppfatning av mat. Kaffedrikkere dømte samme java som mild da den ble servert fra en blå krukke og for sterk når den ble servert fra en brun krukke. Kaffe servert i en rød krukke ble rangert best, som "aromatisk og sterk." Muligheten til å vurdere temperatur, som kan påvirke hvor sulten du er, påvirkes også av farge. For eksempel fant en undersøkelse at fag i et blågrønt rom føltes kaldt ved 59 grader, mens de i et oransje rom bare oppdaget en temperaturfall når den nådde 35 grader. Det er en grunn til at det er så attraktivt for en restauratør: Kule temperaturer og varme farger pleier å være fysisk stimulerende, noe som gjør at du er mer sannsynlig å overeat.
