Kokk Seamus Mullen fra NYCs spanske restaurant Tertulia, som har diagnose av revmatoid artritt (RA), fokuserer på et middelhavs anti-inflammatorisk diett.
Hans nye kokebok "Seamus Mullen's Hero Food, " inneholder mat han elsker å spise, som "bare tilfeldigvis er den beste for meg", skriver han. Vi snakket med kokk Mullen for å høre hans deilige måter å forberede mat til å bekjempe betennelse. Her er hans toppvalg:
1. OLIVOLJE: Det er en av de viktigste ingrediensene for Seamus Mullens mat og livsstil.
Vitenskapen: Det er en naturlig forekommende kjemikalie (kalt oleocanthal) som finnes i ekstra virgin olivenolje som er et ikke-steroidalt, antiinflammatorisk middel.
"Jeg eksperimenterte faktisk med å kutte olivenolje ut av kostholdet mitt, og det hadde en direkte effekt på leddene mine, " sier Seamus Mullen. Etter fire dager med ingen olivenolje var hans ledd stiv.
Kunsten: Bortsett fra den åpenbare bruken av den som matolje eller salatvinaigrette, liker Seamus å bruke olivenolje til å fullføre oppvask. "Vi bruker disse herlige grønne upasteuriserte olivenene ... og blander olivenoljen med gropene, " sier han. Det smaker friskt og fruktig og kan drizzled på toppen av grønnsaker som tomater.
Olivenolje kan også blandes inn i en puré av bønner hvis du lager hummus, eller fungerer som en Romesco-saus. Hvis du ikke føler deg ambisiøs, drikker den over kokte grønnsaker, eller dukkert litt brød i det.
2. ANCHOVIES & SARDINES: Mullen tilskriver disse omega 3-pakkede matene til færre symptomer.
Vitenskapen: Fiskolje kan redusere inflammatoriske mediatorer og markører. For de med inflammerte leddene har studier vist at kostholdet omega-3 forbedrer morgenstivhet, hovne ledd, ledsmerter og tretthet. En bonus for alle: Forbruk av mat med omega-3 bidrar til å redusere betennelse i huden, og øker fuktighetsnivået, som begge hindrer rynker.
Kunsten: "Ansjos er utrolig smakfull, og du trenger ikke å bruke så mye for å få mye smak, " sier Mullen. Bare en halv filet av ansjos kan hakkes og kastes i en vinaigrette. Sardiner er enkle å kjøpe i en boks hvis du er presset for tiden. De er ikke så skremmende på toppen av brød med litt frisk sitronsaft og olivenolje!
3. BROCCOLI: Det er ikke alles favorittgrønnsaker, men kan kle seg så det er ikke så tørt.
Vitenskapen: Sulforaphanephane, en forbindelse funnet i brokkoli, har vist seg å hjelpe personer med å oppleve artrittiske leddsmerter.
Kunsten: "Du kan lage litt blanchert brokkoli, og kaste med olivenolje og terninger med ansjos, " forklarer Mullen. Det dekker tre super anti-inflammatoriske matvarer i en tallerken. Hvis du ikke er en fan av brokkoli, kan du sub i blomkål istedenfor.
4. PARSLEY: Det kan hende du ikke får en daglig dose persille - det er virkelig en "unsung hero", som Mullen legger den til.
Vitenskapen: Vi forstår akkurat hvor mangefasettert denne urt, krydder og grønnsaker er for vår helse. For det ene har det kjemiske "apigenin" vist lover i kampen mot kreftaktivitet. Persille inneholder også karotenoider, noe som kan bidra til å redusere betennelse.
Kunsten: "Det er flott å bruke i smoothies og juice, har mye folsyre og gir det en enorm smak, " legger han til. Hvis du ikke har en blender, er det fortsatt mange måter å få fikset på.
"Det er flott med sitrus. Legg persille i salat, legg det i grapefrukt og avokado, "forklarer han.
QUIZ: Er du spiser for helse og skjønnhet?
